Wo man in Straßburg echtes Sauerkraut isst: unsere liebsten Winstubs

Das Sauerkraut ist für Straßburg, was die Bouillabaisse für Marseille ist: überall auf den Karten, selten auf der Höhe.

Zwischen Brasserien, die Fertigschalen aufwärmen, und aufgeblähten Touristenmenüs muss man es erkennen und wissen, wo man es sucht. Hier steht die vollständige Methode, von der Theorie des Krauts bis zur Praxis im Viertel.

Drei sichere Adressen, geprüft

Drei Institutionen, deren Adresse und Betrieb wir überprüft haben und über die sich Straßburger wie seriöse Guides einig sind:

Chez Yvonne, die Referenz seit 1873

10 rue du Sanglier: DIE Winstub schlechthin seit 1873, zwei Schritte vom Münster. Holzvertäfelung, karierte Tischdecken, elsässisches Repertoire ernsthaft ausgeführt.

Der Preis des Ruhms: reservieren Sie außerhalb der Weihnachtszeit zwei bis drei Wochen im Voraus. Während des Weihnachtsmarkts nimmt das Haus keine Reservierungen an und bedient der Reihe nach: kommen Sie vor 19 Uhr.

Au Pont Corbeau, die letzte Familien-Winstub

21 quai Saint-Nicolas: laut Gault&Millau die letzte familiengeführte Winstub der Stadt, neben dem Elsässischen Museum. Neuer Sauerkraut in der Saison, Mittagsmenü um 18 Euro und Gerichte von 20 bis 30 Euro. Die Adresse der Stammgäste.

Zuem Strissel, das historische Hauptquartier

5 place de la Grande Boucherie: eine der ältesten Winstubs der Stadt, gegenüber dem Alten Zollhaus. Allein das Interieur lohnt den Besuch, das Sauerkraut hält mit.

Was ein echtes Sauerkraut ausmacht

Beginnen wir beim Produkt. Ein Sauerkraut, das den Namen verdient, heißt:

• Bissfestes Kraut, nie ertränkt oder gräulich: es muss eine frische Säurespitze behalten. Das elsässische Sauerkraut trägt seit 2018 eine geschützte geografische Angabe, und der Großteil der französischen Produktion kommt aus dem Ried, wenige Kilometer von Straßburg.
• Gegart in trockenem Weißwein, Riesling oder Silvaner, mit Wacholderbeeren. In Wasser gekochtes Kraut erkennt man beim ersten Bissen an seiner Fadheit.
• Getrennt gegartes Fleisch: der geräucherte Speck, die Straßburger Würstchen, das geräucherte Schäufele und die Haxe haben nicht gemeinsam im Kraut gekocht. Jedes Element behält seinen Geschmack.
• Ganze Kartoffeln, schmelzend, und idealerweise ein Leberknödel, die traditionelle Beilage, die selten geworden ist.

Der Preis der Ernsthaftigkeit: rechnen Sie mit 20 bis 28 Euro für eine gut ausgeführte komplette Platte. Das ist der Preis der Arbeit, keine Touristenmarge.

Wo suchen, Viertel für Viertel

Genau wie bei den Winstubs unterscheidet sich jedes Viertel auch beim Übernachten deutlich in Preis und Atmosphäre. Unser Guide wo übernachten, Viertel für Viertel ordnet dieselben Viertel noch einmal nach Schlafmöglichkeiten.

Auf der Grande Île: die Institutionen

Die Altstadt versammelt die ältesten Winstubs, manche seit dem 16. oder 17. Jahrhundert in Betrieb. Die sicheren Werte erkennt man an drei Zeichen: ein von Jahrzehnten patinierter Holzsaal, handgeschriebene Tagesgerichte, die tatsächlich wechseln, und Tische voller Straßburger, die laut reden.

Zielen Sie auf den Mittagsservice unter der Woche: dann arbeitet die Küche für die Stammgäste, nicht für Gruppen. Das Münsterviertel und die Gassen zur Place du Marché-aux-Cochons-de-Lait sind das historische Herz der Gattung.

In der Krutenau: die nächste Generation

Das Studentenviertel, zehn Gehminuten vom Münster, verbirgt die Tische einer jüngeren Generation, die das elsässische Repertoire neu liest, ohne es zu verraten: ausgewiesene Hoferzeugnisse, hausgemachtes Kraut, elsässische Weinkarte offen ausgeschenkt, mit Winzern aus biologischem Anbau.

Die Portionen bleiben großzügig und die Rechnung fällt oft milder aus als im Zentrum. Hierhin bringt man die Freunde, die kein Sauerkraut mögen: sie gehen bekehrt wieder.

La Petite France: die Falle und die Ausnahme

Seien wir ehrlich: das fotogenste Viertel Straßburgs ist auch das mit der höchsten Dichte an Touristenfallen. Die Terrassen mit Kanalblick lassen sich die Kulisse bezahlen.

Es gibt trotzdem ein paar seriöse Häuser, meist in den Straßen abseits der Kais. Die goldene Regel gilt hier mehr als anderswo: fliehen Sie vor laminierten Karten in sechs Sprachen mit Fotos der Gerichte.

Die fünf Zeichen der Touristenfalle

• Die Karte in sechs Sprachen mit Fotos: der zuverlässigste Marker überhaupt.
• Der Anwerber in elsässischer Tracht vor der Tür.
• Eine endlose Karte: eine echte Winstub bietet rund zehn Gerichte an, nicht vierzig.
• Das Express-Sauerkraut unter 15 Euro: zu diesem Preis kommt das Kraut aus dem Industrieeimer.
• Kein einziger französischsprachiger Gast um 12.30 Uhr an einem Dienstag: die Einheimischen wissen Bescheid.

Die Varianten, die den Umweg lohnen

Wenn Sie die klassische Platte kennen, erkunden Sie den Rest des Repertoires: das Fischsauerkraut (Zander, geräucherter Schellfisch, Beurre blanc), eine zu wenig bekannte lokale Spezialität, feiner und erstaunlich bekömmlich.

Dazu das neue Sauerkraut, ab September und Oktober serviert, mit dem Kraut der ersten Gärung, milder und leicht bissfest. Und der Leberknödel als Beilage, der die Tische spaltet, aber die Geschichte des Gerichts erzählt.

Die perfekte Begleitung

Ein trockener Riesling aus dem Elsass bleibt die kanonische Kombination: seine Säure schneidet das Fett des Fleisches und antwortet auf die des Krauts. Der zurückhaltendere Silvaner funktioniert bei Tisch ebenso gut.

Beim Bier ist ein helles aus der Region eine völlig legitime Volkskombination, Straßburg bleibt die Wiege des französischen Brauwesens. Und zum Abschluss wie ein Elsässer: ein Zwetschgen- oder Himbeerschnaps, trocken, als Digestif.

Unsere Auswahlmethode

Wir testen die Adressen und zahlen unsere Rechnungen selbst, wir kommen wieder, bevor wir empfehlen, und ein Haus, das nachlässt, fliegt aus dem Guide.

Die ausführlichen Steckbriefe unserer liebsten Winstubs erscheinen nach und nach in dieser Rubrik, jeweils mit dem festgestellten Preis, dem Viertel und dem passenden Anlass. Bis dahin können Sie mit den obigen Kriterien schon nicht mehr weit danebenliegen.

Guide vor Ort in Straßburg geprüft. Preise von den Karten 2025 und 2026: Größenordnungen, die je nach Haus und Saison schwanken können.